Camila Lechín, la chef boliviana que innova la cocina sostenible en Latinoamérica

Visión Sostenible |15|11|24|

La chef boliviana Camila Lechín, reconocida por su compromiso con la cocina sostenible y su celebración de la biodiversidad y riqueza cultural de Bolivia, ha sido nombrada entre las 50 mejores de Latinoamérica por la revista Fine Dining Lovers en 2019. Su filosofía, basada en el uso de ingredientes locales y el respeto al medio ambiente, inspira a una nueva generación de jóvenes disruptivos, quienes podrán escuchar su mensaje en el TEDx Unifranz 2024, que se llevará a cabo en La Paz el próximo 28 de noviembre.  

Para Lechín, la cocina sostenible va más allá de una tendencia; es un compromiso con el planeta y las comunidades locales. “Un producto local es más fresco, económico y ecológico”, asegura. 

Al utilizar ingredientes locales, la chef no solo garantiza calidad, sino que también apoya la economía de los productores y reduce la huella ambiental de su cocina. Este enfoque es clave en su propuesta gastronómica, que no solo se limita a la alta cocina, sino que busca inspirar a otros a adoptar prácticas más responsables en el consumo de alimentos.

“La cocina sostenible trata de satisfacer nuestras necesidades actuales sin comprometer el futuro", afirma Lechín. Su cocina combina técnicas modernas con productos frescos y locales, transformando ingredientes de la tierra en platos que conectan al comensal con las tradiciones y sabores de cada región del país.

Sabores que cuentan historias de Bolivia

Para Lechín, cada plato es una oportunidad para contar la historia y la diversidad de Bolivia. Desde su perspectiva, los sabores pueden evocar recuerdos o contar una historia. Toma como ejemplo la emblemática sopa de maní, un plato tradicional que cambia de ingredientes y técnicas en cada región del país. En Santa Cruz, la sopa se elabora con cúrcuma; en La Paz, se añaden macarrones; y en Sucre, lleva garbanzos, reflejando la identidad y los recursos locales de cada zona.

Este respeto por la cultura y la diversidad se refleja en la forma en que Lechín adapta sus platos. “Cada región ha adoptado el plato de una manera única. No creo que exista una forma correcta o incorrecta de prepararlo. Es perfecto que cada zona incorpore lo que tiene de forma local,” comenta. 

Para la chef, esta adaptación es esencial para preservar y destacar la autenticidad de los sabores bolivianos.

Un recorrido culinario global

Camila ha llevado su talento culinario por algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, desde Nueva York hasta Dinamarca, compartiendo fogones con grandes nombres de la gastronomía, como Ferrán Adrià. 

Su carrera comenzó en Le Cordon Bleu, donde se especializó en cocina francesa y peruana, una formación que luego combinó con el legado gastronómico de Bolivia.

El éxito de Lechín radica en su capacidad para integrar influencias globales con su identidad cultural. Actualmente, reside en Santa Cruz, Bolivia, donde continúa innovando con recetas que combinan técnicas internacionales y productos bolivianos, consolidando una propuesta única y consciente.

Inspirar a una nueva generación desde TEDx Unifranz 2024

Como una de las figuras más influyentes de la gastronomía boliviana, Lechín compartirá su historia en TEDx Unifranz 2024, un evento que promete inspirar a jóvenes y creativos. 

Bajo el lema de "transformación a través de la palabra", esta plataforma brinda a Lechín y a otros destacados bolivianos la oportunidad de hablar sobre sus trayectorias y reflexionar sobre el poder de la creatividad en tiempos de cambio.

“Creemos en el poder de las palabras para transformar vidas, por ello impulsamos las charlas TEDx Unifranz, como un escenario de reflexión, debate, co-creación de futuros y desarrollo del pensamiento crítico. Este tipo de espacios son imprescindibles en estos tiempos de incertidumbre para inspirar y juntos construir un mundo mejor”, asegura Verónica Ágreda, rectora de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz.

Esta edición de TEDx también contará con la participación del fotógrafo Tonny Suárez Weise, el músico Álvaro “Conejo” Arce, la diseñadora gráfica Susana Machicao, la experta en robótica Grecia Bello y el corresponsal de guerra Milán M.A. González, quienes comparten el espíritu de innovación y compromiso con el desarrollo cultural y social de Bolivia.

El legado de un camino de esfuerzo y pasión

Lechín, nieta del líder sindical boliviano Juan Lechín Oquendo, descubrió su pasión por la cocina a una edad temprana, un amor que se ha convertido en su vida y carrera. Sus primeros pasos en el mundo gastronómico estuvieron llenos de aprendizajes, desde lavar platos hasta preparar recetas complejas, experiencias que moldearon su ética de trabajo.

La chef recuerda con cariño sus inicios, cuando, siendo niña, sus pies colgaban del mesón mientras seguía recetas con su familia. Hoy, a sus 37 años, ese espíritu de curiosidad y dedicación la ha llevado a ser una de las voces líderes en la alta cocina sostenible.

Sostenibilidad: una tendencia que llegó para quedarse

La chef considera que la cocina sostenible es una necesidad en el mundo actual. Para ella, es vital que tanto chefs como consumidores tomen en cuenta el origen de los productos, el modo en que se cultivan y la manera en que llegan a los mercados y, finalmente, a la mesa.

“Es una cocina que toma en cuenta a los productos, su origen, cómo se cultivan, cómo llegan a los mercados, cómo los manipulamos y finalmente cómo llegan a la mesa,” señala Lechín. Este compromiso con la sostenibilidad es parte de la identidad de su cocina y un llamado a una industria más consciente y respetuosa con el planeta.

Camila ha demostrado que la alta cocina y la sostenibilidad pueden ir de la mano, y su enfoque ha puesto en valor la riqueza cultural y natural de Bolivia. A través de su arte, la chef está liderando un movimiento que prioriza la autenticidad, el respeto por la tierra y el apoyo a las comunidades locales.  

En el TEDx Unifranz, Lechín no sólo compartirá su experiencia y filosofía, sino que también inspirará a futuras generaciones a explorar y cuidar el vasto potencial de la cocina boliviana.