Gustu, en el puesto 38 de los restaurantes de la región, Phayawi y Ancestral entre los 100 mejores

Brújula Digital|27|11|28|

En una noche marcada por reconocimientos a restaurantes bolivianos y chefs del país, el restaurante Gustu fue elegido en el puesto 38 entre los mejores restaurantes de América Latina, confirmando su liderazgo en ese campo.

Pero además, en el evento, realizado en Río de Janeiro, Brasil, dos otros restaurantes bolivianos fueron nombrados entre los 100 mejores de la región, Phayawi y Ancestral, mientras la chef Marsia Taha fue elegida la mejor chef mujer de América Latina. El evento se denomina 50 best (50 mejores).

En un minidocumental exhibido en la ceremonia referido a Marsia Taha, ella explicó que se inspira en la riqueza de ingredientes autóctonos como la quinua y el maní, y productos amazónicos como el asaí o el copoazú, aprovechando así la biodiversidad única del país. 

También valoró la conexión con los productores locales y las técnicas ancestrales que enriquecen la cocina, incorporando sabores auténticos y sustentables. Taha fue parte del equipo de Gustu durante 10 años y ahora decidió hacer su propio emprendimiento, el restaurante Arami, con espacialidad en sabores amazónicos.

Los tres restaurantes ganadores y la chef Marsia Taha valoraron la diversidad cultural de Bolivia, con influencias indígenas, mestizas y criollas, que ofrece un vasto repertorio de tradiciones culinarias que pueden reinterpretarse para crear platillos innovadores.

En la ceremonia Gustu también recibió el título de Mejor Restaurante de Bolivia, consolidándose como un referente de la alta cocina en la región.

Desde su fundación en 2013 por el empresario danés Claus Meyer, Gustu ha buscado destacar a Bolivia en el escenario gastronómico mundial, basando su propuesta exclusivamente en productos locales. Este galardón marca la séptima ocasión en que el restaurante se ubica entre los 50 mejores de América Latina, tras sus victorias en 2014, 2015, 2016, 2017, 2022 y 2023.

Por su parte Ancestral se ubicó en el puesto 63, uno menos que en el ranking latinoamericano del año pasado, y Phayawi escaló 15 posiciones para situarse en el puesto 69 en esta gestión.

Riqueza cultural y biológica de Bolivia

Sumaya Prado, gerente general de Gustu, junto con los jefes de cocina Kenzo Hirose y Jairo Michel, fueron los encargados de recibir el galardón. En sus palabras, Prado destacó el compromiso del restaurante con Bolivia y su potencial gastronómico: "Es un privilegio mostrar todo el orgullo y respeto que sentimos por Bolivia, su riqueza cultural y biológica, y su inmenso patrimonio alimentario. Este reconocimiento es para todos: productores, cocineros y aliados que creen en el sueño de cambiar el mundo a través de la comida”.

El evento, que reúne anualmente a los chefs más destacados de la región y a expertos de la industria gastronómica, celebra la identidad local y la singularidad de los mejores restaurantes de América Latina. 

Jairo Michel, jefe de cocina de Gustu, explicó: "Más que un restaurante, Gustu es una ventana para Bolivia. Nuestro interés no es solo posicionar al restaurante, sino mostrar al mundo la diversidad cultural y biológica de nuestro país."

Kenzo Hirose, el otro jefe de cocina, destacó la importancia del equipo que hace posible este logro: "Aquí, todos somos fundamentales: desde quienes cocinan hasta quienes limpian. Compartimos la pasión de resaltar lo mejor de Bolivia a través de nuestra gastronomía”.

BD/RPU

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